阿拉善烤全羊

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發(fā)布日期：2023-05-18 11:32　

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是內(nèi)蒙古的一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到。如今這一傳統(tǒng)美食成了大眾熱捧的饕餮盛宴。

烤全羊之所以名聞遐邇，除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法?？狙蛞x擇膘肥體壯四至六只牙綿羊作原料。屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏斷其心臟動(dòng)脈血管致死，用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先開(kāi)膛取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制專用的，用磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(zhǎng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時(shí)能使羊肉熟透。

烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi)，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞?？狙蚯恢械钩龅难驕?，再加水調(diào)配，用小碗端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳補(bǔ)品。這種烤羊肉，吃起來(lái)酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于其他種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。

“烤全羊”是蒙古族用來(lái)招待貴客的傳統(tǒng)名菜。此菜歷史悠久。據(jù)傳，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古大草原上的人民已經(jīng)開(kāi)始用火來(lái)燒食獵取整只野獸，大草原人民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

阿拉善的烤全羊之所以好吃，是因?yàn)檫@里的羊吃的是白蟲(chóng)草，喝的是礦泉水，牧民在選羊的時(shí)候是選取四至六只牙的草原羊。采用醬油、冰糖、蜂蜜上色，使得羊不光好看，而且皮也很脆，另外溫度也是關(guān)鍵，依據(jù)不同的氣候變化，調(diào)節(jié)溫度，使得烤出來(lái)的全羊，色香味俱全。

烤全羊是目前肉制品飲食中最健康、最環(huán)保、最綠色的美食。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。



信息來(lái)源：內(nèi)蒙古文化和旅游廳微信


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