赤峰12峰味

分享到：

【字體：大　中　小】

發(fā)布日期：2019-12-25 10:34　

赤峰12峰味

赤峰是中華文明的重要發(fā)祥地之一，燦爛的文明傳承，讓這里的飲食依時(shí)而變，智慧靈動(dòng)；厚重的歷史文化，讓這里的人們用至精至誠(chéng)的心意烹制食物；富饒的土地孕育，讓這里的食材天然綠色，優(yōu)質(zhì)多樣；獨(dú)特的地理位置，讓這里的飲食習(xí)慣兼具蒙古族特色和東北風(fēng)味之長(zhǎng)。赤峰人的一餐一食形成了紅山文化獨(dú)特的魅力和個(gè)性。無(wú)可復(fù)制的地域，獨(dú)一無(wú)二的味道，赤峰12峰味，用精湛的廚藝把風(fēng)味菜肴烹飪出了巔峰的味道！

1、赤峰對(duì)夾

赤峰對(duì)夾，當(dāng)之無(wú)愧的赤峰美食名片，亦是赤峰人鄉(xiāng)愁的寄托。據(jù)說(shuō)這種小吃源自赤峰非常有名的哈達(dá)火燒與驢肉火燒、宮廷熏肉相結(jié)合而創(chuàng)制。赤峰對(duì)夾將油水面按一定比例和成面團(tuán)揉勻醒透，搟成薄片，在上面抹一層由小米面與豬油做成的油酥，卷起，揪成小面團(tuán)餅成型，烙熟夾入熏肉。赤峰對(duì)夾好吃的關(guān)鍵一是燒餅的起酥程度，二是熏肉的味道。正宗赤峰對(duì)夾，外皮金黃，層次分明，肉質(zhì)細(xì)膩，熏香濃郁，瘦而不柴，肥而不膩，韌而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠長(zhǎng)！2017年10月赤峰對(duì)夾被認(rèn)定為“內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2、排骨蒸餃

排骨蒸餃?zhǔn)?赤峰市敖漢旗的特色美食。餃子皮是開(kāi)水燙面揉勻醒透后制成，將豬精排剁成小塊再加入蔥、姜、醬骨湯等調(diào)味品，煨制6小時(shí)以上以致入味。排骨穿上餃子外衣，蒸15分鐘左右，一道想象力豐富的地域美食便誕生了。排骨蒸餃吃起來(lái)肉骨分離，鮮嫩可口，更有菜飯同食的感覺(jué)。偶爾會(huì)咬到一塊脆骨，亦驚亦喜，細(xì)嚼慢咽，唇齒留香，回味無(wú)窮。

3、烤羊背

烤羊背是赤峰地區(qū)蒙古族接待尊貴客人的一道傳統(tǒng)名菜，是全羊中的上品菜。赤峰烤羊背選用的是當(dāng)?shù)赜文辽B(yǎng)的肥嫩罕山羊，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的刀工處理之后再腌制上色，赤峰烤羊背的獨(dú)到之處就在于此。入味后放入特制烤爐中烤四到五個(gè)小時(shí)，羊背表皮在刀痕處龜裂開(kāi)來(lái)，香氣四溢、色澤紅潤(rùn)、皮酥肉嫩、酥香可口、毫無(wú)腥膻?？狙虮匙钪匾牟襟E是上菜的儀式，盛裝的器皿，豪放的酒歌，醇正的奶酒，潔白的哈達(dá)組成的整套烤羊背儀式，已經(jīng)超越菜品本身成為蒙古族飲食文化的表達(dá)方式。再配上赤峰人與生俱來(lái)的語(yǔ)言天賦和熱情好客更讓烤羊背充滿了濃郁赤峰峰味。

4、干炸華子魚

位于赤峰市克什克騰貢格爾草原西南部的達(dá)里諾爾湖，漢譯“象大海一樣寬闊美麗的湖”，享有我國(guó)第三大天鵝湖的美譽(yù)。獨(dú)特的高原氣候、特殊的半咸蘇打水質(zhì)、純天然無(wú)污染的自然環(huán)境，使得達(dá)里諾爾湖盛產(chǎn)的瓦氏雅羅魚（俗稱華子魚）營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記。華子魚個(gè)頭不大，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的烹飪方式是干炸，高溫迅速鎖住魚肉的鮮美味道，冷水魚極品的肉質(zhì)達(dá)到最佳呈現(xiàn)。誘人的金黃色澤，外酥里嫩的口感，留給人難以忘懷的鮮美味道。華子魚多在春冬季捕撈，達(dá)里諾爾湖冬捕場(chǎng)面壯觀、氣氛熱烈，成為冬季一道亮麗的風(fēng)景。2011年6月“達(dá)里諾爾湖冬捕習(xí)俗”列入內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

5、紅蘑炒肉

紅蘑所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，有“素肉”之美譽(yù)。紅蘑炒肉，選用野生紅蘑和豬肉加蔥姜炒制。紅粉相間，鮮香滑潤(rùn)，健胃開(kāi)脾。豬肉經(jīng)過(guò)紅蘑提香，異常鮮美，紅蘑經(jīng)過(guò)脂香浸潤(rùn)，口感豐腴，這道菜將各自食材的味覺(jué)優(yōu)勢(shì)融合到了極致，成為老少皆愛(ài)的山珍美味。赤峰美林谷是一個(gè)以原始次森林和亞高山濕地草甸為主的世外桃源，氣候涼爽，雨量充沛，山勢(shì)平緩，水草豐美，特別適宜紅蘑生長(zhǎng)。

6、干炸羅隔肉

羅隔肉是豬肉中肝臟連接腹腔的膜肉，比較有嚼勁，最適宜干炸。干炸羅隔肉充分利用其獨(dú)特的肉質(zhì)口感，經(jīng)過(guò)腌漬入味，通過(guò)油溫和火候的把握，完成羅隔肉的美味質(zhì)變之旅。色至黃褐出鍋，迅速撒上椒鹽，在高溫融解下再次入味，外脆里韌，干香濃郁，滿口生香，一道家常美食便有了不平凡的味道，晉升為絕佳的下酒菜。

7、鍋包肉

作為老赤峰名菜的代表，鍋包肉當(dāng)之無(wú)愧成為赤峰老少皆愛(ài)的頭牌菜，也是赤峰各大小飯店點(diǎn)擊率最高的家常菜。赤峰鍋包肉選用豬里脊肉，切長(zhǎng)方片，裹上提前泡制好的雜糧淀粉，下油鍋中炸至金黃色撈起，復(fù)炸到口感更酥脆，再烹入鮮咸或者酸甜汁即可。作為東北菜系的名菜，赤峰鍋包肉的味道與東北地區(qū)還是有差別的。赤峰鍋包肉口味講究咸、鮮、酥、脆，（東北的鍋包肉則炸得程度稍輕，口感上要軟一些。）色澤金黃，咸鮮適宜，微帶甜酸，蒜香濃郁，便是赤峰鍋包肉的最佳口感。

8、殺豬菜

殺豬菜，顧名思義就是赤峰農(nóng)村殺年豬的當(dāng)天，用血脖肉（頸肉）、豬血腸以及干白菜一起做成大燴菜。進(jìn)入臘月殺年豬并宴請(qǐng)賓客，是赤峰鄉(xiāng)村民俗的傳統(tǒng)。在物質(zhì)匱乏的年代，殺豬菜的水平幾乎代表著一個(gè)家庭的生活方式和餐飲水準(zhǔn)。赤峰殺豬菜的一個(gè)特色是用的地產(chǎn)干白菜而不是東北的酸菜。多數(shù)是選取秋季的小黑白菜，葉以柔嫩無(wú)硬梗翠綠為上乘，經(jīng)過(guò)陰干通風(fēng)晾曬而成。使用時(shí)用開(kāi)水燙熟，再經(jīng)過(guò)浸泡去除雜味。赤峰殺豬菜里的血腸會(huì)加入切碎的腸油和蕎面。正宗赤峰殺豬菜，血脖肉肥瘦相間，醇厚溫潤(rùn)；血腸嫩而不散，潤(rùn)而不膩；肉香入菜，干白菜充分吸收了湯汁油脂，回綠油潤(rùn)，中和了油膩，變身為殺豬菜中的精華。一鍋殺豬菜，在各取所愛(ài)中便成為家人朋友冬日?qǐng)F(tuán)聚的最佳選擇，亦是赤峰人過(guò)年回家最大的惦念。

9、炭烤羊尾尖

愛(ài)吃會(huì)吃的赤峰人總能找到食物最好吃的做法。炭烤羊尾尖，是赤峰流行的地域創(chuàng)新菜。尾尖選用羔羊羊尾骨，腌制后燉熟，用蒙古火山石炙火烤制。表皮焦香，醬紅油亮，醇香鮮嫩，膠質(zhì)豐富，香辣誘人。尾骨之間的細(xì)肉，細(xì)細(xì)剔出吃凈，總有意猶未盡，欲罷不能的感覺(jué)，慢品細(xì)咽的回味之中，便留下了最深的味覺(jué)記憶。

10、麻籽豆腐

麻籽豆腐是采用火麻的種子加工而成，火麻曾被列為五谷之一，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品。將麻籽放入盆內(nèi)，挑出雜物后洗凈，用溫水浸泡一晚，撈出后加水在石磨上磨成泥糊狀，過(guò)濾以去掉麻籽外皮。放入鍋中，用文火慢慢熬制，待麻籽汁呈水豆腐形時(shí)就可以出鍋了。麻籽豆腐成糊狀，細(xì)而散，麻香嫩鮮，口感別具一格，可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐燉白菜等菜品，是與眾不同的地域性美食，有潤(rùn)燥清腸之功效。

11、小米飯菜包

小米飯菜包又叫打飯包。最地道的食材是用赤峰熬漢旗出產(chǎn)的小米燜飯，用東北特產(chǎn)的新鮮綠白菜葉子，東北大醬做成的雞蛋醬、肉炸醬、蘑菇醬或者直接用大醬，還要拌上蔥絲、香菜。取一張碧綠的大白菜葉子，先放小米飯，加醬拌勻，再放上用手撕碎的小蔥和香菜，包成四方包袱狀，雙手捧著吃。一口咬下去，蔥香混著醬香，飯香融著菜香，菜飯之間的混香在至愛(ài)的大醬陪伴下，舒暢地進(jìn)入腸胃，東北人的豪放頃刻間在大快朵頤中得到了滿足。一家人坐在一起吃飯菜包便是赤峰人最平凡的歡樂(lè)時(shí)刻。

12、糟米咯咯豆

糟米咯咯豆是赤峰傳統(tǒng)面食。糟米面是用小米、大米或者玉米經(jīng)過(guò)“糟”后，即用水泡使其變酸，再?zèng)_去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用開(kāi)水燙成面團(tuán)，再用擦床壓出長(zhǎng)短不齊的面條，入鍋煮熟。因其面條極短，被赤峰人親切稱為咯咯豆。根據(jù)個(gè)人口味澆上韭菜雞蛋鹵或酸菜鹵，口感細(xì)膩爽滑，微酸香甜，老少皆宜。赤峰人最愛(ài)韭菜雞蛋鹵，黃綠相間，色澤明快，甚是好看。在夏天天氣炎熱時(shí)，過(guò)水后再澆上鹵子的咯咯豆吃起來(lái)非常清爽消暑，是粗糧細(xì)作的經(jīng)典美食。

一代又一代的赤峰人在天地間升起煙火，用心意把家的味道端上餐桌。父親的草原母親的河，不僅孕育了“中華第一龍”、“華夏第一村”、“遼王朝的故都”，更孕育了愛(ài)吃善做的赤峰飲食文化。赤峰12峰味，在這片紅山文化、草原青銅文化、契丹遼文化、蒙元文化交相輝映的熱土上，期待著給予你味蕾一次巔峰之旅。

打印關(guān)閉收藏