內(nèi)蒙古味道·鄂爾多斯溫暖10味

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發(fā)布日期：2019-08-24 12:41　

內(nèi)蒙古味道·鄂爾多斯溫暖10味

天驕?zhǔn)サ囟鯛柖嗨梗爬仙詈竦拿褡逦幕櫹?，在莊嚴(yán)悠長的祭祀文化影響下，飲食文化融合了多元的民族風(fēng)情和隆重的儀式感。鄂爾多斯“宴”匯聚了草原絲路的傳奇美食、鄂爾多斯“燴”濃縮了溫暖人生的家常美味、鄂爾多斯“憶”留住了難以割舍的鄉(xiāng)愁記憶。無可復(fù)制的地域，獨(dú)一無二的味道，鄂爾多斯溫暖10味傳遞著這座中國優(yōu)秀旅游城市、中國最佳民族風(fēng)情、最佳生態(tài)旅游城市的溫暖情懷！

一、鄂爾多斯“宴”-草原絲路的傳奇美食

1. 元代宮廷詐馬宴-烤全牛

鄂爾多斯，意為“眾多的宮殿”，眾多宮殿中最盛大的待客之道，當(dāng)屬詐馬宴，被譽(yù)為大草原上的奢華宮廷第一宴。詐馬宴始于元代，以烤全牛為突出特色。在特制的烤爐里，用蒙古族宰殺牲畜方式處理的整牛經(jīng)過十一個小時以上的燜烤，即被烤熟?？救鞒辛嗣晒抛鍌鹘y(tǒng)烹飪技藝之經(jīng)典，匯聚了蒙古族宮廷飲食禮儀之精華，祝頌-祈福-剪彩-祭祀-分食，敬獻(xiàn)禮節(jié)與歌、樂、祝誦等民俗融會貫通，高貴華麗的儀式營造出視覺味覺聽覺交相輝映的盛宴，給食客帶來的震撼已經(jīng)超越食物本身，成為對蒙古族飲食文化的敬仰和禮贊！

 

2. 鄂爾多斯婚禮宴-羊背子

羊背子，蒙古語稱“烏查宴”，又稱“秀斯”，就是全羊宴。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鄂爾多斯婚禮，其中獻(xiàn)羊祝酒環(huán)節(jié)，就是男方向女方獻(xiàn)羊背子。獻(xiàn)羊背子包含獻(xiàn)羊背、獻(xiàn)奶食、敬天地、唱全羊贊、給中心人物獻(xiàn)羊頭，卸羊背、共享全羊席、吸羊尾巴、敬酒等儀式流程。羊背子，一般選用鄂爾多斯細(xì)毛綿羊制作，脂香濃郁，鮮嫩軟爛，豐腴醇厚。全羊宴，場面宏大，熱鬧非凡，體現(xiàn)了濃郁的鄂爾多斯風(fēng)情、蒙古族敬畏自然的飲食習(xí)俗和獨(dú)特的待客之道。

3. 阿爾巴斯風(fēng)干羊肉

在鄂爾多斯高原鄂托克旗阿爾巴斯蘇木境內(nèi)，生長著享譽(yù)世界的阿爾巴斯山羊，羊絨被譽(yù)為“軟黃金”，羊肉被稱為“肉中人參”。每年初冬，當(dāng)氣溫在零度以下時，牧民們將宰殺的新鮮羊肉割成小條，掛在陰涼處，自然風(fēng)干。到來年二、三月份,便可以拿下來烤食、燉食或直接食用。燉阿爾巴斯風(fēng)干羊肉，肉質(zhì)嚼勁十足，咸香不膩，一口咬下后四溢出鮮腴的肉汁，滿嘴生香，細(xì)品慢咽，那經(jīng)過時光打磨和自然洗禮的濃縮精華在口腔中余味悠長，久久不散。

4. 鴻運(yùn)牛頭

鴻運(yùn)牛頭，又叫“開大宴”，是鄂爾多斯招待貴賓的吉祥盛宴。此菜選用黃牛頭鹵制，入老鹵水，經(jīng)過煮-燜-泡-煮近9個小時的加工，牛皮軟糯、膠質(zhì)豐厚；牛臉細(xì)嫩，肥瘦相宜；牛肉筋道，耐嚼入味。牛鼻上的肉要獻(xiàn)給最尊貴的客人，寓意牛氣沖天！牛頭肉可以直接入口，也可將其放入布袋餅里，加蔥絲、黃瓜絲等同食，像是吃北京烤鴨一般。還可以蘸上蒜蓉辣醬、醋汁，包入生菜葉中食用，清口解膩又香嫩爽滑。

 

5、迎親套茶（奶茶、酸奶、酥油、奶皮、達(dá)西瑪、撒子、棗泥餅、空殼餅）

鄂爾多斯迎親套茶由白食和茶點(diǎn)組成，白食主要包括蒙古奶茶、酸奶、酥油、奶皮、達(dá)西瑪?shù)?。最為特別的達(dá)西瑪，是鄂爾多斯杭錦旗獨(dú)有的非遺傳承美食，用斷奶期精華乳脂發(fā)酵而成，生津解渴，補(bǔ)脾養(yǎng)胃，口感醇厚。迎親套裝的蒙古點(diǎn)心也別具特色，有皮薄餡厚、暄軟香甜的棗泥餅；制作神奇、香脆酥甜的空殼餅；層疊彎曲、線條優(yōu)美的羊油馓子。鄂爾多斯迎親套茶作為鄂爾多斯婚禮的重要組成，充分體現(xiàn)了食物給予人們幸福和吉祥的象征和祝福。

 

二、鄂爾多斯“燴”-溫暖人生的家常美味

6.排骨燜山藥丸子

土豆被鄂爾多斯人親切稱為山藥，山藥丸子是鄂爾多斯人最喜歡的家常吃法。排骨燜山藥丸子是將炒好的豬肉排骨與蒸好的山藥丸子一起燜燉，山藥丸子吸收了排骨的肉汁，軟綿油潤，味美濃香；排骨被山藥丸子吸取了油脂，香而不膩，唇齒留香。葷素相互映照，彼此交融，燴出溫暖人生的家常美味。

7.腌豬肉燴小白菜

經(jīng)過腌制的豬肉就像經(jīng)歷過風(fēng)雨的歲月，萬千滋味盡在其中。將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋冷卻，在缸內(nèi)將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節(jié)。出缸后，與小白菜和土豆的約“燴”中，腌豬肉咸香濃郁，小白菜清香翠綠，在熟爛土豆的包裹下相得益彰，軟糯醇香，是鄂爾多斯最日常的下飯菜。

8.準(zhǔn)格爾六大碗（酥雞、扒肉條、丸子、燜肉、清蒸羊、櫻桃肉）

跑坡羊，隔年豬，散養(yǎng)雞，放心的鄉(xiāng)村原野食材，傳統(tǒng)的龍口蒸鍋工藝，造就了準(zhǔn)格爾旗獨(dú)特的六大碗。外酥里嫩的酥雞、色澤紅亮的扒肉條、軟糯油潤的丸子、清香軟爛的燜肉、肉質(zhì)鮮嫩的清蒸羊、酸甜可口的櫻桃肉，曾經(jīng)年席中最牽腸掛肚的美味，悠長的味道，淳厚的內(nèi)質(zhì)，穿過長久的歲月縈繞在腦海，時時燃爆你的味蕾。

9.草原明珠 -沙蔥炒羊?qū)?/strong>

    蒙古族視雄性仔畜睪丸為“珍珠”，“草原珍珠節(jié)”是春夏之交草原牧民們經(jīng)過繁忙的接羔保育工作后，喜慶豐收，祈福五畜興旺的特有慶典活動。沙蔥炒羊?qū)殻嵌鯛柖嗨固厣?，羊?qū)毷茄虻牟G丸，滋補(bǔ)壯陽，補(bǔ)腎益氣。沙蔥是鄂爾多斯盛產(chǎn)的半干旱草原植物，入菜可去膻提鮮。沙蔥炒羊?qū)?，鮮嫩軟滑，香糯可口，白綠相間，不枉“草原明珠”之美譽(yù)。

 

三、鄂爾多斯“憶”-難以割舍的鄉(xiāng)愁記憶

10.鄂爾多斯小吃

巧手花饃，豌豆豆面，驢肉碗砣，黃米糕圈，小米涼粉，糜米酸粥，沙蔥土豆泥 

巧手花饃：鄂爾多斯主婦用純樸的民間繪畫和巧妙的造型技藝將普通的面團(tuán)變成了五彩斑斕、形神兼?zhèn)?、造型美觀、做工細(xì)膩、色彩絢麗、花樣百出的巧手花饃。作為民間祝壽、過生日、結(jié)婚宴席儀式上的必備面點(diǎn)，是鄂爾多斯人最喜慶的鄉(xiāng)愁。

豌豆豆面：做豆面一定要手工操作，由于豆面散而不筋，面團(tuán)被搟的像紙一樣薄時，便是最佳手藝的體現(xiàn)。煮好的豆面加上土豆丁和肉丁熬煮好的臊子，香氣四溢，清新爽口。面中沙蒿籽的特殊香味，別有一番味道，是鄂爾多斯人最樸素的鄉(xiāng)愁。

驢肉碗砣：用洗好的蕎面在碗里蒸制而成，食時以刀切成條，澆上蒜醋調(diào)味，配以驢肉、熱豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，柔軟爽口，是鄂爾多斯人最難舍的鄉(xiāng)愁。

黃米糕圈：黃米糕圈是用黃糯米和少量糜米面做成，曾是鄂爾多斯逢年過節(jié)必備的傳統(tǒng)美食。色澤金黃，甜香軟糯，獨(dú)具鄂爾多斯特色的“甜甜圈”，是鄂爾多斯人最甜蜜的鄉(xiāng)愁。

小米涼粉，是鄂爾多斯一年四季頗受歡迎的民間風(fēng)味小吃。最正宗的當(dāng)屬罕臺鎮(zhèn)小米涼粉，必是高粱桿蓋簾上攤晾，用胡麻油熗扎蒙蒙調(diào)制的秘制湯底和輔料涼拌蘸食。清涼可口、消暑下火、筋道嫩滑，是鄂爾多斯人最清爽的鄉(xiāng)愁。

糜米酸粥，鄂爾多斯盛產(chǎn)糜米，糜米漿酸后，金黃透明，酸甜爽口，清香味濃。炎熱的夏季里，農(nóng)人們勞作了一天，一碗糜米酸粥下肚，渾身清涼爽快，百吃不厭。一碗酸粥，一碟咸菜，是鄂爾多斯人最平凡的鄉(xiāng)愁。

沙蔥土豆泥，將鄂爾多斯特產(chǎn)的沙蔥用油微炒后與蒸熟的土豆泥拌勻，香郁綿軟，絲絲爽滑，中西合璧，老少皆宜，是頗受歡迎的一道特色風(fēng)味涼菜，也是鄂爾多斯人最思念的鄉(xiāng)愁。

鄂爾多斯這座日漸國際化、時尚化、現(xiàn)代化、快速化發(fā)展的城市，一直保留著獨(dú)特的飲食禮儀，并成為鄂爾多斯多元交融文化特點(diǎn)的標(biāo)識。鄂爾多斯溫暖全世界，鄂爾多斯溫暖10味，伴你溫暖的旅程！





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