內(nèi)蒙古味道·呼倫貝爾12味

        內(nèi)蒙古味道·呼倫貝爾12味

北緯50度，纖塵不染的呼倫湖與純凈無暇的貝爾湖，賦予了這片美麗地方一個(gè)詩意的名字——呼倫貝爾。這里壯美綺麗的森林、草原、湖泊孕育了豐富多樣的原生態(tài)綠色食材；這里源遠(yuǎn)流長的游獵民族炊煙造就了多民族獨(dú)特的飲食文化；這里與俄羅斯、蒙古國的山水接壤融合了異國風(fēng)情的飲食精粹；這里原始的生存觀、生態(tài)觀形成的烹飪方式讓食材原本的香味發(fā)揮到極致。無可復(fù)制的地域，獨(dú)一無二的味道，呼倫貝爾12味，以最醇香的美味成為中國北方最值得探尋的味道……

1、水煮南屯牛排

呼倫貝爾草原是中國最美的溫帶草原，水草豐美，生長有幾百種牧草，有牧草王國之稱，不僅是最適合人類生存的一片“綠色凈土”，更是牛羊生活的天堂。呼倫貝爾最出名的牛肉就是南屯（鄂溫克旗）牛肉。南屯牛排選用的是散養(yǎng)在鄂溫克草原上的蘇白牛牛肋條，肉質(zhì)鮮嫩，高蛋白、低脂肪。水煮南屯牛排采用清水燉煮，不添加任何佐料，最大程度保留了牛肉的鮮美和原滋原味，熟透軟韌后撈出沾野韭菜花醬食用。肥瘦相間的牛排，入口間脂香四溢，細(xì)膩鮮嫩、味美多汁。水煮南屯牛排也有加入土豆的，整個(gè)土豆與牛排一起煮，土豆融入牛排的肉香，清甜沙面非常好吃，同時(shí)也解了牛排之膩，成為了最好的食材搭檔。水煮南屯牛排美味源自于呼倫貝爾草原豐茂牧草散養(yǎng)出的脂肪分布呈最佳比例牛肉的原汁醇香。

2、呼倫貝爾包山羊

巴爾虎蒙古族是呼倫貝爾草原上一支最古老的蒙古族部落，它有著古老的傳說和傳奇的故事。游牧生活和戰(zhàn)爭，讓巴爾虎蒙古族智慧的創(chuàng)造了一門最傳統(tǒng)最古老的美食技藝——包山羊。現(xiàn)在呼倫貝爾包山羊的做法源自新巴爾虎右旗，選用巴爾虎草原上散養(yǎng)兩歲左右的肥美山羊，開小口宰殺后從里面將內(nèi)臟和羊骨小心取出，并將剔骨肉用蔥、姜、洋蔥、鹽腌制入味，將燒紅的鵝卵石以及腌制好的肉塊分層依次放入羊腹中，并將刀口處用繩扎緊避免跑掉熱氣，隨后用噴槍將外皮全身烤制成熟，色澤金黃、皮焦酥脆。包山羊肚子里燒紅鵝卵石燜烤熟的肉鮮香味濃，外層羊皮焦香四溢，羊肉純香味正。這種烹飪技藝和食材作為器皿本身的運(yùn)用，無一不體現(xiàn)著呼倫貝爾草原上游牧民族的精髓內(nèi)涵，也成為呼倫貝爾草原上的一道天賜盛宴。呼倫貝爾包山羊美味源自于以內(nèi)里燒紅鵝卵石燜燒出的羊肉焦香與外層烤制出的羊肉酥香層次分明的味感差異和經(jīng)過這些烹飪手法而滲出的羊肉湯汁最美妙的混合濃香。

3香薰羊小腿

呼倫貝爾遼闊的大草原讓散養(yǎng)在這里的羊群每天可以無拘無束漫步，自由奔跑。這樣的生活讓呼倫貝爾羊練就了凝脂細(xì)肉的小腿，于是香薰羊小腿便成為呼倫貝爾人的餐桌上一道特別受歡迎的美味。香薰羊小腿，選用呼倫貝爾散養(yǎng)羊小腿，醬料中加入純天然無污染大興安嶺采掘的中草藥共同熬制的老湯進(jìn)行醬制，去膻提香，經(jīng)過藥借肉工、肉借藥力的3個(gè)小時(shí)煮制，出鍋晾涼，然后上屜進(jìn)行慢火熏制，熏制材料為綿白糖+地產(chǎn)黃小米。精心熏制的羊小腿越嚼越香，筋道細(xì)膩，特別適宜下酒。香薰羊小腿，美味源自于老火鹵燉與熏制混合散發(fā)的醉人熏香。

4、呼倫貝爾羊血腸

呼倫貝爾做為最具競爭力的原生態(tài)多民俗國際性的旅游目的

地，這里的多個(gè)民族依然簡單而平靜地生活著。他們原始的飲食生態(tài)觀，在一個(gè)個(gè)家庭和餐桌上樸素的傳承著。羊血腸便是這樣一道原生態(tài)樸素的菜品，也是蒙古民族最常見的一道菜品。在內(nèi)蒙古不同地區(qū)，羊血腸的做法吃法也各具特色。呼倫貝爾羊血腸，采用新鮮干凈羊血灌入清理好的羊腸內(nèi),馬上水煮，出鍋即食，沾蒜醋汁，香嫩彈滑，滿嘴生香，別有風(fēng)味。呼倫貝爾羊血腸美味源于新鮮羊血腸熱氣騰騰誘發(fā)出的滑爽嫩香。

5、醬香牛窩骨

純天然綠色無污染的標(biāo)簽讓呼倫貝爾牛肉成了當(dāng)?shù)貜N房和餐桌上最常見的食材。在呼倫貝爾不同民族不同地域有著完全不同的牛肉做法，醬香牛窩骨便是融合了東北菜醬香做法而誕生的當(dāng)?shù)靥厣似?。醬香牛窩骨選用肉質(zhì)最活嫩富含膠原蛋白的牛窩骨，冷水下鍋去血沫撈出，然后用冰糖調(diào)色加生抽老抽調(diào)料燒開成醬湯，下入牛窩骨煮制3-4個(gè)小時(shí)，醬香濃郁，鮮咸微辣，軟糯膠粘。在寒冷的冬季，燉一大鍋醬香牛窩骨，一家人圍坐一起，吃起來酣暢淋漓，呼倫貝爾人的豪放情懷借由食物展現(xiàn)無遺。醬香牛窩美味源自于骨肉相連的膠質(zhì)蛋白慢燉出的彈牙醬香。

6、香煎呼倫湖白魚

呼倫貝爾河流縱橫交錯(cuò)，湖泊星羅棋布，不但構(gòu)成了一幅幅絢麗的畫卷，更是提供了豐富的水產(chǎn)食材。呼倫湖又名達(dá)賚湖，是中國第五大淡水湖，意思是“海一樣的湖”，湖下藏有鯉魚、鯽魚、鯰魚、白魚、蒙古紅鲌、秀麗白蝦等30余種魚蝦類，是內(nèi)蒙古最大的天然、綠色、有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。呼倫湖特產(chǎn)的小白魚被譽(yù)為“魚中極品”，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 呼倫湖的小白魚也叫“白條”，最大的就可以長到二、三兩。香煎呼倫湖白魚將小白魚用鹽蔥姜料酒簡單腌制，油鍋小火煎制，煎至成熟兩面金黃即可出鍋，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香味美。香煎呼倫湖白魚美味源自于天然綠色湖泊所養(yǎng)育出的魚類烹飪后散發(fā)的鮮美原香。

7、炸秀麗白蝦

呼倫湖水以肥（天然餌料豐富）、大（面積廣闊）、潔（無工業(yè)污染）、活（有三條河為水源吞吐）而著稱。 呼倫湖秀麗白蝦是呼倫湖中唯一的經(jīng)濟(jì)蝦類，具有生長快、食性廣、繁殖力強(qiáng)、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。秀麗白蝦是高蛋白、低脂肪生物，鮮蝦所含粗蛋白比同水域魚類高許多。最簡單的吃法便是水煮，最特色的吃法是干炸。將鮮活湖蝦洗凈去除沙子后焯水沖涼，加入鹽料酒胡椒粉調(diào)味，拌入面粉入油鍋炸到色澤金黃酥脆即可。鮮咸、酥香，令人回味無窮。炸秀麗白蝦美味源自于熱油鎖住蝦肉爆出的鮮甜酥香。

8、素溜草原白蘑

一首《呼倫貝爾大草原》，讓更多的人記住了壯美遼闊的呼倫貝爾大草原。呼倫貝爾大草原不但有白云朵朵飄蕩，有潔白的蒙古包散落，還有呼倫貝爾草原朵朵的白蘑。呼倫貝爾大草原夏季氣候溫涼濕潤，光照時(shí)間較長，使白蘑有良好的生長環(huán)境。白蘑菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩，香味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍，是傘菌中較為珍貴的品種，每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋，做湯，也可以晾干，以備冬季食用。素溜草原白蘑，將鮮白蘑焯水煮透，切片，清油放入蔥蒜爆香，放入白蘑片，加入調(diào)味品勾芡出鍋。素溜草原白蘑美味源自于無污染大草原自然生長的白蘑清炒后清鮮淡雅的本味菌香。

9、肉末柳蒿芽

呼倫貝爾遼闊的地理空間，厚重的歷史文脈，形成了多民族血脈相連、和諧發(fā)展、互為依存的生態(tài)聯(lián)盟。傳說生活在嫩江流域的達(dá)斡爾族人在危難的時(shí)候無意中發(fā)現(xiàn)了柳蒿芽可以食用，并依靠它順利度過的困境，拯救了數(shù)以萬計(jì)的達(dá)斡爾族人，此次這個(gè)民族便與其結(jié)下了不解之緣。達(dá)斡爾語稱柳蒿芽為“庫木勒”，在當(dāng)今的達(dá)斡爾族家庭中仍然留有吃“庫木勒”的習(xí)慣。庫木勒節(jié)是達(dá)斡爾族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是達(dá)斡爾人的春季狂歡節(jié)。柳蒿其嫩莖葉可食用,味苦、辛、性濕,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下氣通絡(luò)之療效。達(dá)斡爾族人擅長各種柳蒿芽的吃法，炸丸子、做餡、涼拌，炒菜，最常見的燉湯吃，放肉末或者排骨。肉末柳蒿芽，鮮柳蒿芽洗凈焯水，以去除苦味，然后切成碎末。鍋入油放入蔥姜炒出香味，依次放入豬肉末、柳蒿芽、土豆丁煸炒，加入紅腰豆、雞湯、調(diào)味品燉制，以土豆丁，腰豆燉爛盛入湯盆即可。肉末柳蒿芽美味源自于野菜微苦的清新與肉末融匯后偶遇紅腰豆土豆丁形成的微苦清香。

10、紅燒鹿肉

呼倫貝爾是中國北方少數(shù)民族的族源地，鄂倫春族、鄂溫克族自古就生活在大興安嶺原始森林當(dāng)中，曾經(jīng)創(chuàng)造出了燦爛的狩獵文明。鄂倫春族、鄂溫克族原以狩獵為生，生活方式和民俗文化帶有濃郁的狩獵民族特色。飲食以獸肉為主，喜歡食用狍子、鹿、犴、野豬、熊肉，禁獵后養(yǎng)殖的鹿肉成為其特色的美食。鹿肉肉性溫和，有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陽的功效，高蛋白、低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可制作紅燒鹿肉、鹿肉干、燉鹿排、牙簽鹿肉等多種菜肴。紅燒鹿肉將鹿肉洗凈，切塊焯水。鍋放入油燒熱放入鹿肉炸制火紅色撈出。另起鍋入油下入蔥姜、香料炒香放入炸好的鹿肉小火燉制熟爛，也可加入胡蘿卜塊一起紅燒，顏色紅潤、肉質(zhì)軟嫩。紅燒鹿肉美味源自于鹿肉炸制后再紅燒燉煮后所釋放出的醇厚咸香。

11、布里亞特包子

在呼倫貝爾市鄂溫克族自治旗錫尼河河畔生活著勤勞勇敢聰明的布里亞特蒙古族人，在長期的游牧生活中，他們善于向兄弟民族學(xué)習(xí)和樂于接受先進(jìn)文化影響，因而生產(chǎn)、生活方式比較先進(jìn)。他們的智慧用在美食上便誕生了最著名的布里亞特包子。布里亞特包子主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或馬肉切丁做餡，再放些大蔥、洋蔥或草原上生長的野韭菜，燙面做皮。最傳統(tǒng)的布里亞特包子，不用搟面杖搟皮，而是用手撕成面皮包餡。布里亞特包子最大的特點(diǎn)是用肉丁做餡，有著“面團(tuán)里的手扒肉”的美譽(yù)；包子皮在捏褶子收口時(shí)，不將其收緊捏扭，而是留個(gè)小口，蒸的過程中餡的鮮香便彌漫出來。布里亞特包子用料實(shí)惠，湯濃餡鮮皮薄、不膻不膩非常美味。布里亞特包子美味源自于肉丁的大小與蔥韭融合蒸制激發(fā)出來的多汁鮮香。

12、俄羅斯列巴

父親的草原母親的河，千百年來，生活在呼倫貝爾的多民族共同創(chuàng)造了這里燦爛的文明和多元的飲食文化。北方游牧民族的母親河—額爾古納河旁有全國唯一的恩和俄羅斯族民族鄉(xiāng)，至今這里的俄羅斯后裔依然用最傳統(tǒng)的發(fā)酵方式制作俄羅斯民族最獨(dú)特的美食“列巴”。額爾古納的俄羅斯列巴采用酒花（當(dāng)?shù)匾卜Q列巴花）、水對面粉進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵，經(jīng)過十多個(gè)小時(shí)的發(fā)酵成為酵種面，再根據(jù)制作的列巴種類不同加入面粉、鹽、糖、黃油、雞蛋、酸奶油等和面進(jìn)行長達(dá)8小時(shí)的二次發(fā)酵，之后再根據(jù)列巴種類成型進(jìn)行2-3小時(shí)的三次發(fā)酵后烤制出爐。隨著生活水平的提升，列巴的種類也越來越豐富，黃油、稀奶油、果醬的不同比例和種類而產(chǎn)生了各式各樣口感的列巴。列巴小的1斤重，大的可達(dá)3斤重，酸甜可口，松軟香酥，乳香濃郁，貯存簡單，食用方便。最樸素的原味列巴吃的時(shí)候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。在額爾古納俄羅斯人家，餐桌上隨時(shí)都放著列巴，配上自己阿媽熬制的奶茶或者俄羅斯紅茶，便是最美好的休閑時(shí)光。列巴不僅僅是一種食物，更是這里俄羅斯后裔對待生活的態(tài)度。俄羅斯列巴美味源自于自然酵種發(fā)酵面粉散發(fā)出芳香和經(jīng)過烤制升華出來的迷人麥香。

呼倫貝爾12味，以最質(zhì)樸的食材，最豐富的味道，靜候在這片圣潔的土地上，期待與你的味蕾“香”遇！

打印 關(guān)閉 收藏

已收藏

信息來源：

掃一掃在手機(jī)上查看當(dāng)前頁面