包頭

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發(fā)布日期：2019-07-16 15:54　

內(nèi)蒙古味道·包頭9味

              

享有“草原鋼城”和“稀土之都”的包頭是內(nèi)蒙古最大的城市，古老的北方游牧文明、近代的中原農(nóng)耕文明與現(xiàn)代的工業(yè)文明在這里完美交融，形成了包頭開放包容創(chuàng)新的城市性格和飲食文化。

1.包頭小吃

小吃是一座城市歷史和生活方式的見證，是鄉(xiāng)愁，亦是成長(zhǎng)的滋味。斗轉(zhuǎn)星移里，包頭小吃記憶著這座城市的歷史變遷，鄉(xiāng)土人情。

①粉湯油餅

粉湯油餅，像一對(duì)相濡以沫的夫妻，總是相伴出場(chǎng)，勾起很多包頭人味蕾深處最溫暖的記憶。粉湯油餅是在貧瘠年代只有娶親蓋房辦事宴才會(huì)有的盛情早餐。而今已經(jīng)超越貧富，成為包頭人老少皆宜的最美早點(diǎn)。最好的粉湯一定是自家做的粉條，加上肉湯，燒肉或者肉絲，黃花，海帶絲，豆腐慢火熬制，再加點(diǎn)應(yīng)季的香菜韭菜韭黃，香味濃郁配上剛出鍋的油餅，著實(shí)吃出了包頭人踏實(shí)的幸福和生活的美好。

②蕎面拿糕

“陰山外，長(zhǎng)城長(zhǎng)，長(zhǎng)城腳下是固陽；黑土地，種雜糧，到處都有蕎麥香。”固陽蕎麥讓蕎面美食成為包頭人家家喜愛的鄉(xiāng)味，蕎面拿糕便是其中之一。很多包頭人都會(huì)自己做蕎面拿糕，取當(dāng)年的蕎面經(jīng)過兩次開水?dāng)嚢锠F煮成團(tuán)，便成了拿糕。最地道的吃法是用腌菜湯做涼湯，加辣椒油，蔥末香菜，黃瓜絲等，將拿糕蘸料食之，百吃不厭。

③鋼城面點(diǎn)

鋼城面點(diǎn)，始創(chuàng)于50年代末包頭大工業(yè)發(fā)展時(shí)期，不僅見證了

包頭這座工業(yè)城市的歷史，也成為那個(gè)年代包頭人成長(zhǎng)的記憶。鋼城面點(diǎn)每日有60多個(gè)品種供應(yīng)，真材實(shí)料，口味多樣。酥軟甜香，油而不膩的糖麻葉；酥脆化渣，奶香濃郁的蝴蝶酥；喧軟爽口，甜咸有別的懶婆餅(背鍋烙餅)；層次分明，外酥里喧的油漩；酥脆爽口，咸香適中的一字餅；皮薄似紙，酥皮松脆的糖酥餅。1997年鋼城面點(diǎn)的“小雞酥”榮獲中華名優(yōu)小吃稱號(hào)，是鋼城面點(diǎn)最走心的點(diǎn)心。最特別的還有包頭人心愛的面點(diǎn)小吃鍋盔，皮兒多用胡油與面粉和好揉勻，餡心分甜、咸兩種風(fēng)味兒，包成小圓餅，有三四厘米厚，烤烙40分鐘，外皮脆酥、內(nèi)里松軟。幾代包頭人忘不了鋼城面點(diǎn)，不僅僅是喜歡它的味道，更是想找回來曾經(jīng)的回憶。

④非遺美食包頭老茶湯

包頭老茶湯是隨著走西口到了包頭，代代傳承，便成了包頭當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，并成為包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。包頭老茶湯主料是小米面，最特色的工具是“龍嘴大銅壺”。制作茶湯的師傅右手執(zhí)壺，左手執(zhí)碗，壺身一傾斜，只見壺嘴與碗口間架起一條水線，沸水從茶壺流出的瞬間，茶壺嘴上的飛天小龍吞云吐霧般仿佛真的飛上青天。收手時(shí)，一碗小米面瞬間變成了熱騰騰的杏黃色米羹，翻腕不扣，百妙千奇，配上紅糖，白糖，葡萄干，枸杞，山楂，瓜子仁，芝麻，一碗?yún)羌业谖宕陌藢毑铚尸F(xiàn)在你的眼前。親眼看著這傳神的技藝，吃在嘴里的是香甜，留在心里的是對(duì)傳統(tǒng)手藝的敬意。

 

2.     蒙派羊肉火鍋

中國(guó)火鍋有南重慶，北包頭之說。內(nèi)蒙古絕佳的羊肉食材，成就了中國(guó)北方火鍋的新流派。蒙派羊肉火鍋便是包頭火鍋的當(dāng)家產(chǎn)品。“中國(guó)十大火鍋企業(yè)”小尾羊，便是蒙派羊肉火鍋火遍大江南北的品牌代表，“好吃不沾料”的火鍋，最傳神的當(dāng)屬那一鍋“口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食同源”的鍋底“神湯”。

 

3.     冷水煮羊肉

包頭被譽(yù)為中國(guó)羊肉美食之都，這一殊榮背后是包頭人將羊肉吃到極致的匠心。冷水煮羊肉是源起于包頭的又一種羊肉吃法。冷水煮羊肉的特色在于冷煮，將蔥姜洋蔥西紅柿干辣椒等湯底調(diào)料和切成小塊的羊肉羊排放入鍋中，加入冷水一起煮，開鍋后先喝湯，湯喝到恰好，羊肉也就可以吃了，先吃羊肉，再吃羊排，湯鮮肉嫩，層次感分明，大快朵頤中將內(nèi)蒙古羊肉的極佳口感揮灑的淋漓盡致。

 

4.     黃河烤魚

黃河水，為包頭孕育出聞名遐邇的黃河鯉魚。每年初春來臨之時(shí)，包頭的黃河流凌是難得一見的自然盛景，恰在此時(shí)，膘肥肉厚、口味純正的黃河野生鯉魚也上市了。一方水土養(yǎng)育一方人家，黃河沿線因黃河鯉魚而有了黃河烤魚的人間美味。各家魚餐館，以新鮮的黃河魚為食材，把烤魚烹制出小廚大愛，四面八方的食客，在舌尖的人生中流連忘返。黃河鯉魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烤，放鹽、孜然、辣椒面、秘制醬汁，烤四十分鐘左右，從殺魚到上桌在一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成。肉質(zhì)滑嫩，外皮焦脆，鮮香無比，真可謂“魚驚四座”。黃河邊吃黃河烤魚，九曲黃河的風(fēng)情才會(huì)品味的淋漓盡致。

 

5.     全牛宴

包頭飲食融合了蒙漢回的飲食風(fēng)格，清真菜系也是老包頭的代表菜系之一。全牛宴選用2-3歲的錫盟公牛，代表菜有鹵牛頭，原味牛排，紅燒牛尾，蘸汁牛腕骨，蘸汁牛蹄，菊花牛鞭鍋，紅湯牛肚鍋，爆肚，牛雜鍋，牛肉燴菜等。配合全牛宴的最佳伴侶是包頭特色美食背鍋烙餅，背鍋烙餅面香濃郁，厚實(shí)酥香，配上全牛宴中的任何一道美味都是絕佳。

 

6.     烤鹿排

包頭是蒙古語“包克圖”的諧音，意為“有鹿的地方”。烤鹿排因其獨(dú)特的地域食材，讓包頭的美食里有了不能不品的招牌菜?？韭古胚x用人工飼養(yǎng)的肉食鹿，鹿肉性溫和，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇等特點(diǎn)，是很好的補(bǔ)益食品。將鹿排腌制24小時(shí)，加蔥姜，蘿卜，洋蔥，芹菜，花椒，辣椒，香葉桂皮料酒鹽，煮至七成熟，再烤半小時(shí)后改刀刷料烤至外表酥脆?？韭古畔憷被馗?，酥香鮮嫩，厚實(shí)彈牙，是一道別具特色的創(chuàng)新菜。漫步城中草原，品味香飄鹿肉，內(nèi)蒙古包頭一個(gè)有“祿”的地方。

 

7.     銅鍋精燴菜

燴菜雖然從未上過名饌佳肴之榜，但在包頭人心目中的位置，勝過山珍海味。包頭燴菜，內(nèi)容隨著季節(jié)變化而不同，夏秋，蔬菜供應(yīng)充足，現(xiàn)菜現(xiàn)燴，營(yíng)養(yǎng)全面；春冬季節(jié)，白菜土豆和干菜、酸菜就成了燴菜的主角。銅鍋精燴菜采用傳統(tǒng)銅火鍋，盛器講究、色澤豐富、用料廣泛。不可或缺的有炸土豆，燒肉，粉條，白菜，炸豆腐，炸丸子，燉肉湯，更精致的會(huì)加入黃花，木耳、豆角，腐竹等。銅鍋精燴菜吃的不僅僅是美味，也是家人朋友圍坐在一起享受團(tuán)聚和親情的味道。

 

8.     大福林包子

大福林飯店1934年創(chuàng)立于天津，1956年伴隨著支援建設(shè)包鋼的大軍來到包頭，成為當(dāng)時(shí)包頭生意最紅火的老飯店之一。來大福林主要是吃傳統(tǒng)老菜，那些時(shí)間沉淀下來的味道已經(jīng)變成了包頭人時(shí)光寶盒中的難忘味道。2000年，大福林被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，大福林包子也成為包頭非遺美食中人見人愛的家常美味。大福林包子有葷素兩種餡兒。標(biāo)致的18個(gè)褶，里面是碎肉蔥花，又用香油和雞湯調(diào)餡，皮薄汁濃，頗具匠心。每每出籠，熱氣騰騰，香氣四溢。

 

9.     扎蒙蒙花拌湯

拌湯源自山晉陜地區(qū)的和和飯，困難時(shí)期，糧食不夠吃，不能完全吃干糧，便湯里加點(diǎn)面充饑，形成了別具特色的疙瘩湯。扎蒙蒙花拌湯最大的亮點(diǎn)在于用胡麻油熗扎蒙蒙花的獨(dú)特香氣將一道普通的家常飯，升華為老少皆愛的美食。在身體不適，在酒后難耐，在想家時(shí)刻，一碗扎蒙蒙花拌湯不僅滿足了胃口更撫慰了心靈。

 

九曲黃河的灌溉，九峰山的護(hù)佑，九原郡的過往，都讓包頭九味有了久久難忘的回味。內(nèi)蒙古味道·包頭9味，帶你走進(jìn)幸福長(zhǎng)久。





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