內(nèi)蒙古味道·通遼8珍味

唱一曲深情的科爾沁民歌，敬一碗醇香的蒙古奶酒，八百里科爾沁草原遼闊大地，在秋日的暖陽(yáng)里，把一道道美食敬獻(xiàn)給用舌尖品味通遼的人們。

通遼——地處科爾沁草原腹地，這里是中國(guó)北方游牧民族的搖籃和科爾沁文化的發(fā)祥地，也是全國(guó)、全區(qū)蒙古族人口最集中的地區(qū)。這片富饒遼闊的大地，積淀著源于游牧民族采集、漁獵、游牧生產(chǎn)方式下形成的草原飲食文化，又保留著來(lái)自農(nóng)耕文化和城市文明交融匯聚的多民族飲食特點(diǎn)，這些燦爛多元的飲食風(fēng)格，讓通遼美食生動(dòng)的表達(dá)著中國(guó)蒙餐之都的獨(dú)特味道。尋味通遼，世界三大玉米種植黃金帶之一、全國(guó)聞名的“黃牛之鄉(xiāng)”、“蕎麥之鄉(xiāng)”、國(guó)家重要的商品糧基地和畜牧生產(chǎn)基地的榮耀，讓通遼的餡餅、蕎麥面、黃玉米、肥牛涮鍋等樸素的美食有了更多“珍味”的記憶。這些記憶，不僅僅是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)地天然、綠色、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)食材集萃，還在于每一道食物蘊(yùn)含著的時(shí)光歲月中人與自然、人與社會(huì)、人與親情的美好故事。無(wú)可復(fù)制的地域，獨(dú)一無(wú)二的味道，通遼8珍味，讓我們?cè)跇闼氐氖澄镏衅肺冻龅赜蝻嬍澄幕莫?dú)特魅力。

1、科爾沁蒙古餡餅

它曾經(jīng)是一個(gè)故事，一段傳奇。走進(jìn)通遼，如果說(shuō)有一種美食寄托了無(wú)數(shù)通遼人的鄉(xiāng)思，有一種食物在“美”與“味”之間浸潤(rùn)著科爾沁飲食文化的豐厚底蘊(yùn)，那一定是集通遼蒙餐精粹，牽掛著幾代人味蕾的科爾沁蒙古餡餅。

歷史上 “科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是大清國(guó)母孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝喜愛(ài)的食品?？滴跞?，孝莊文皇后思鄉(xiāng)心切，派遣大學(xué)士李光第前往科爾沁部代自己回鄉(xiāng)祭祖。席間，奉上以蒙古餡餅為代表的傳統(tǒng)主食，李光第大加贊賞，作詩(shī)吟道：“皮薄如紙可見(jiàn)餡，香勝乳餅不膩人，蒙古餡餅獨(dú)一味，美饌?cè)顼嵖砂榫?。”可?jiàn)當(dāng)時(shí)的蒙古餡餅精美鮮香不同一般。

“科爾沁蒙古餡餅”面坯選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，餡心料以科爾沁黃牛肉為主，也有羊肉、豬肉、素餡等，面坯調(diào)制較軟，并經(jīng)幾十分鐘的餳面過(guò)程，制作成形后輔以干面將裹足了餡料的圓圓餅坯，用雙手輕輕拍壓，不破不溢，皮薄如紙，再用拿捏有度的手法將軟軟的餅坯放入鍋中，兩面煎至金黃色，質(zhì)地酥軟，滿口留香。驚艷的口感，完美的造型，使“科爾沁蒙古餡餅”無(wú)不彰顯著文化審美和蒙古民族的生活智慧。

科爾沁蒙古餡餅獨(dú)特的制作工藝及審美價(jià)值，讓很平常的餡餅成為中國(guó)蒙餐之都的名點(diǎn)珍味。

2、通遼牛肉干

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)時(shí)，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，“出入只飲馬乳，或宰牛為糧。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)時(shí)被譽(yù)為“成吉思汗軍糧”。草原民族自古就有晾曬牛肉干的習(xí)俗，這一古老習(xí)俗延續(xù)至今。當(dāng)你深度挖掘游牧民族飲食文化的精神內(nèi)涵時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)樸素平凡的牛肉干充分體現(xiàn)了草原游牧民族生存智慧和天人合一的飲食表達(dá)。最傳統(tǒng)的牛肉干制作是用火烤，經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干的牛肉已經(jīng)去掉了腥膻融合了大自然的味道，火烤讓牛肉干自身的油脂浸透滋潤(rùn)產(chǎn)生肉質(zhì)變化，成就了外干里潤(rùn)，香氣四溢、回味悠長(zhǎng)的美味佳肴。時(shí)代變遷，通遼牛肉干在保留傳統(tǒng)手工藝基礎(chǔ)上，精選地產(chǎn)黃牛腿肉，結(jié)合現(xiàn)代工藝配料、腌制、晾曬、油炸等工序，創(chuàng)新推出多種口味的“通遼牛肉干”。好食材好味道，相對(duì)其他地域的牛肉干，通遼牛肉干干香略軟，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)柔韌，有嚼勁更香口，2017年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)地域十大名小吃”。

通遼牛肉干，是蒙古族原始生存方式造就的質(zhì)樸珍味，也是草原民族奉獻(xiàn)給美好生活的美味珍肴。

3、通遼蕎面

通遼有著悠久蕎麥種植的歷史，無(wú)可復(fù)制的地域，造就了中國(guó)蕎麥之鄉(xiāng)庫(kù)倫旗不可多得的優(yōu)質(zhì)蕎麥；充滿想象力的奈曼旗撥面，讓中國(guó)蕎麥美食之鄉(xiāng)奈曼，多了一縷清風(fēng)明月般的餐桌文化。特殊的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)形成了通遼蕎麥獨(dú)特的品質(zhì)，蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維含量高，脂肪含量少，富含氨基酸和多種微量元素，尤其是特有的蘆丁成分，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的食療功效。優(yōu)質(zhì)蕎麥原產(chǎn)地的自豪，使每一個(gè)通遼人都會(huì)說(shuō)出若干種蕎面的吃法，饸饹、撥面、餃子、饹豆兒、貓耳朵……特別是蕎面饸饹，以其悠久歷史和家家都會(huì)做，戶戶味不同的獨(dú)特魅力及養(yǎng)生保健功效，讓通遼蕎面充滿靈氣和生命力。蕎面饸饹，是用面粉、蕎面放入容器內(nèi)攪拌均勻加入水和成面團(tuán)，用饸饹床子壓入鍋內(nèi)開(kāi)水中煮熟，撈出放入碗內(nèi)，澆上面鹵即成。蕎面饸饹不挑鹵子，無(wú)論是簡(jiǎn)單的腌芥菜清湯還是最受歡迎的酸菜肉絲鹵兒，熱氣騰騰，嫩滑沁香。

一方水土養(yǎng)一方人，通遼蕎面美食，是家的美味，是愛(ài)的珍味，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，回味悠長(zhǎng)……

4、科爾沁肥牛火鍋

優(yōu)良牧場(chǎng)，充沛的陽(yáng)光、雨水、自然放養(yǎng)以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優(yōu)良肉牛品種，讓科爾沁肥牛肉成為中國(guó)綠色食品的標(biāo)志食材。原汁原味的美食理念，使得涮肥牛成為通遼人引領(lǐng)潮流的最愛(ài)。大街小巷里比比皆是的涮肉館，成就著科爾沁肥?；疱伒牟惋媯髌??？茽柷叻逝Ｈ?/span>排酸后肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性，不同部位的肥牛切片后，彩條紅白相間，大理石花紋猶如印象派絢麗的畫(huà)作，不用修飾即是一幅幅色彩鮮艷的藝術(shù)品。當(dāng)科爾沁肥牛遇到中華麥飯石火鍋，便成為獨(dú)一無(wú)二的科爾沁肥牛絕配。奈曼旗是中國(guó)麥飯石之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)的中華麥飯石富含多種元素，具有生物活性，遇水能溶出多種微量元素，是一種天然營(yíng)養(yǎng)源，俗稱長(zhǎng)壽之石。當(dāng)科爾沁肥牛肉遇上麥飯石，火鍋涮肉的傳奇也就有了故事的開(kāi)始……

科爾沁肥?；疱仯皇呛?jiǎn)單的涮鍋，更是視覺(jué)和味覺(jué)共賞的珍味。

5、通遼烤羊腿

特色食材成就了通遼蒙餐文化最鮮明的特征，也是科爾沁美食的標(biāo)志之一。通遼烤羊腿，選用科爾沁草原上生長(zhǎng)的綿羊，烤制時(shí)將新鮮的羊腿扒皮后用調(diào)料抹味，用炭火烤炙，色澤金黃，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，具有補(bǔ)氣滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)虛的功效。來(lái)到通遼，如果你要品味蒙餐之都的風(fēng)味菜肴，通遼烤羊腿一定讓你大飽口福。

通遼烤羊腿是在蒙餐傳統(tǒng)“火燎”技藝基礎(chǔ)上，從烤全羊演化而來(lái)，滋味鮮美，食之酣暢，是通遼美食中極具代表性的蒙餐珍味。

6、炒米

 通遼是蒙古族最集中的居住地，蒙古族喜食炒米，因此當(dāng)?shù)厝艘灿H切的稱炒米為“蒙古米”。通遼地區(qū)對(duì)炒米的品質(zhì)和制作工藝要求極高，通遼炒米也因獨(dú)特的制作工藝而成為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成。糜子選用科爾沁草原特產(chǎn)的硬性糜子米，新收獲的糜子，先經(jīng)過(guò)燜蒸，將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi)，拌細(xì)沙用猛火炒干，用篩子篩出沙子，把糜米倒入石槽去殼，即成炒米。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅(jiān)而不硬，晶瑩明亮，酥脆甘甜，咀嚼在口中，一股清香縈繞于舌尖味蕾。炒米加酸奶、烏日莫、白糖等攪拌，香甜爽口；也可以用奶茶浸泡，加入黃油、新鮮奶豆腐等食用，色美味香，暖胃暖心。

炒米，看似平常，卻是追隨著草原先民見(jiàn)證了整個(gè)草原文明興衰與變遷的不平常的草原珍味。

7、黃金玉米餐

美麗的科爾沁大草原，不僅是生機(jī)勃勃的綠色天堂，更有金糧谷韻之玉米黃金地帶的域名。“通遼黃玉米”是中國(guó)松遼平原肥沃土地上的天賜之物，是科爾沁草原美食的“三大”地域性食材，也是國(guó)際上公認(rèn)的“軟黃金”食品原料。通遼的黃玉米品質(zhì)優(yōu)良，籽粒飽滿，色澤純正，膠質(zhì)豐富，是優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代養(yǎng)生食材品種。通遼老百姓在日常生活中，創(chuàng)造著各式各樣的玉米食法，玉米面煎餅、菜團(tuán)子、貼餅子、玉米疙饾子、玉米碴粥等等，煎、烙、煮、蒸、燒、炸、燜、炒，各種烹飪技法通遼人都能在玉米食材上得心應(yīng)手，來(lái)到通遼品嘗中國(guó)最好的黃金玉米食材吃法，那一份金黃一定帶給你無(wú)以倫比的滿意加驚喜！

黃金玉米餐，是通遼人用自身的生活智慧將粗糧細(xì)做為引領(lǐng)飲食潮流的營(yíng)養(yǎng)珍味。

8、小米豆角飯

小米豆角飯是農(nóng)耕文明扎根通遼并融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕顦闼氐拇?，也是通遼不同區(qū)域物產(chǎn)、習(xí)俗差異化帶來(lái)飲食習(xí)慣不同形成的獨(dú)具地域風(fēng)味的“風(fēng)情菜”。小米豆角飯，用料講究，必須是開(kāi)魯?shù)禺a(chǎn)小米、開(kāi)魯?shù)亩菇?。開(kāi)魯?shù)男∶S澄澄、圓晶晶，即不粘又不散，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆角是北方人的當(dāng)家菜。將小米洗凈蒸熟打散，豆角切丁與五花肉炒熟后放入蒸好的小米炒香，便是一道色澤艷麗，味美香濃，連菜帶飯的地域家常美食。

小米豆角飯，是通遼尋常人家最樸實(shí)的生活珍味。

通遼8珍味，珍在自然，珍在品質(zhì)，珍在情感，珍在味道，珍在光陰里不想忘卻的回味！

打印 關(guān)閉 收藏

已收藏

信息來(lái)源：

掃一掃在手機(jī)上查看當(dāng)前頁(yè)面